Rožmberkův Krčín a Krčínův Rožmberk
(s DPH)
Dnes vám přinášíme další článek týkající se konzumace ryb a jejich pozitivních účincích na náš organismus. V pondělí jsme zveřejnili článek o kvalitě tržních kaprů na našem trhu a dnes se dozvíte něco o zdravé výživě.
Ve směsici i zcela protichůdných
názorů na zdravou výživu zůstává jedna společná jistota, na níž se
shodují všichni – ryby. Ty označují výživáři všech směrů bez
výjimky za potravinu, proti níž nejen že nejsou námitky, ale naopak za
jeden ze základních kamenů, na kterém by zdravá výživa měla být
založena.
Vyspělý svět to ví dávno. Ponechme stranou země, kde konzumace ryb je
tradičně enormní a jdoucí do desítek kilogramů na osobu a rok (Japonsko,
Norsko, Island, Portugalsko, Finsko); v celé západní Evropě však jde
spotřeba ryb soustavně nahoru a to přes nasycený trh s potravinami,
nabízející možné i nemožn, a lákající jejich extravagantními
úpravami. V pozadí tohoto trendu, doprovázeného novými typy výrobků a
polotovarů z ryb, je především prověřené poznání, že s rybou si
vlastně konzument kupuje kousek svého budoucího zdraví, že ví co mu ryba
přinese a v čem se na ni může spolehnout.
Ale řekněme si, co vlastně je na našich sladkovodních rybách s Českým
kaprem v čele tak cenného. Hned v začátku je možné poznamenat, že snad
s vyjimkou tučného úhoře (a ten určitě nepatří mezi standardní ryby)
lze o rybách hovořit jako o víceméně vyrovnaném celku; rozdíly
v obsahu tuku jsou snad jen dílčím faktorem, který může jednotlivé druhy
ryb vzájemně diferencovat. Všechna ostatní nutriční hlediska jsou však
vzájemně vyvážená bez ohledu na to, zda máme na talíři porci kapra či
jiné ryby.
Obsah tuku v rybí svalovině je velmi nízký, což umožňuje zařadit rybí maso – namísto „všemocných“ nápojů, pilulek a dalších medikamentů ke snížení osobní nadváhy či do redukčních diet, aniž by nastalo zdravotní nebezpečí nutriční nevyváženosti.
Nižší podíl tuku v rybí svalovině je ovšem jen jedním z mnoha pozitivních hledisek. Možná významnějším kritériem je kvalita tohoto tuku promítnutá do zvýšené přítomnosti především polynenasycených mastných kyselin. Právě ty totiž naše tělo potřebuje k redukci sérového cholesterolu a přeneseně tedy ke snížení rizika srdečních infarktů. Tyto kyseliny jsou sice částečně zastoupeny i v tucích jiných, nicméně ryby jsou jich schopny dodat lidskému tělu nejvíce. Jde především o polynenasycené mastné kyseliny řady omega-3, zejména o kyselinu eikosapentaenovou a dekosahexaenovou, které patří mezi ony preventivní prvky před poškozováním našeho kardiovaskulárního systému. Před několika lety bylo v Německu Prof. Wernerem Steffensem, uznávaným odborníkem na sladkovodní ryby, jednoznačně prokázáno, že největší obsah těchto kyselin řady omega-3 je ze sladkovodních ryb obsažen ve svalovině tolstolobika a že by vlastně stačilo konzumovat pravidelně týdně kolem 200 g masa této ryby, aby infarktová prevence byla téměř dokonalá.
Bezprostřední návaznost na nízký obsah tuku má i velmi dobrá stravitelnost rybího masa. Ta je dána jeho příznivou strukturou, tedy kratšími svalovými vlákny a zanedbatelným množstvím nestravitelného vaziva. Maso sladkovodních ryb opouští náš žaludek už za 2 až 3 hodiny po požití, tedy velice krátkou dobu , hovořící ve prospěch redukčních diet, výživy sportovců, starých lidí, dětí. Rybí maso obsahuje přirozeně i celou řadu minerálních látek a vitamínů, ale jeho celková hodnota není jen v příznivé chemické struktuře tukem počínaje a vitaminy konče. U ryb totiž argumenty nutriční doplňují i vjemy chuťové. Jemná vůně a chuť rybího masa, možnost jeho kombinace s širokou škálou dalších ingrediencí a možnost vytváření nesčetných variant gurmánských prožitků – to všechno dohromady vlastně vedlo k tomu, že sladkovodní ryby se velice rychle dostaly na stůl vyspělého světa. Rozumem akceptovaná nutriční hodnota rybího masa v čele s Českým kaprem se zasnoubila s uměním jeho přeměny na pokrmy, které nám na jazyku vyvolávají pocity libosti.
Staré přísloví říká: „Kdo jí
ryby v každém čase, ten je zdráv a štíhlý v pase“. V čem spočívá
výjimečnost ryb?
Na prvním místě je nutno uvést, že ryby v našich podmínkách zejména
kapr obecný, obsahují lehce stravitelné, plnohodnotné bílkoviny
s nejdůležitějšími esenciálními aminokyselinami, jež potřebujeme pro
optimální tvorbu tkání. Vysoce specifickou výživovou složkou masa kapra
jsou tuky – rybí oleje. Za neméně významné se považují stopové prvky,
z nich především jód. Nenahraditelnost rybích olejů spočívá v tom,
že na rozdíl od ostatních tuků obsahují nenasycené mastné kyseliny
(označované jako kyseliny řady n-3 / omega-3), které mají odlišné
uspořádání uhlíkových řetězců (20 – 22 uhlíků a více dvojných
vazeb). Laicky řečeno – nezastupitelnost těchto olejů spočívá
v prevenci srdečních a cévních chorob. Přínos konzumace masa kapra pro
lidský organismus se dá konkretizovat v následujících bodech:
Příští článek vám poradí při nákupu ryb: Nakupování ryb